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Le mwdgchiacchiere, chiamate anche mwdwbugie, mweagalani, mweqsprelle, mwegcrostoli, mwewfiocchetti, mwfafrappe, mwfqgalle, mwfgsfrappe, mwfwsfrappole, mwgalattughe, mwgqamicizie o mwggcencicite-ref-pat-2-0[2]cite-ref-3[3], e talvolta in Italia centrale come mwiwfregnette o mwjamezze fregnecite-ref-4[4] se al forno, sono una tradizionale pasta dolce e croccante a base di un mwkqimpasto che è stato modellato in sottili nastri ritorti, mwkgfritti e cosparsi di mwkwzucchero a velo. Sono diffuse in gran parte d'Europa e più comunemente consumate nel periodo subito precedente la mwlaQuaresima, generalmente durante il mwlqCarnevale. Sono chiamate anche con diversi altri nomi regionali. La loro tradizione risale a quella delle mwlgfrictilia, i dolci fritti nel grasso animale che nell'mwlwantica Roma venivano preparati proprio durante il periodo del mwmacalendario romano corrispondente al Carnevale della mwmqChiesa cattolica (febbraio)cite-ref-0-5-0[5]cite-ref-1-6-0[6].

• Descrizione

• Origini

• Altre varianti del nome in altri paesi

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

La base è un mwpqimpasto di mwpgfarina, mwpwburro o mwqastrutto, mwqqzucchero, mwqguova e una componente alcolica, come l'mwqwacquavite, il mwramarsala, la mwrqsambuca, il mwrgvinsanto, il mwrwbrandy, la mwsagrappa o altro mwsqdistillato e mwsgliquore. Successivamente l'impasto viene tagliato a strisce, talvolta manipolate poi a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di mwswfiocchetti).cite-ref-7[7]

La cottura avviene con la frittura, che le rende croccanti e friabili, tuttavia in tempi recenti si è diffusa la cottura al forno che è considerata più salutare. Infine si spolvera con mwuqzucchero a velo o, secondo alcune varianti, possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o mwugzucchero a velo, innaffiate con mwuwalchermes o servite con il mwvacioccolato fondente o con mascarpone montato e zuccherato.

Il nome più comunemente usato per questo famoso dolce è mwwgchiacchiere, tuttavia esistono varianti utilizzate nelle diverse regioni italiane:cite-ref-0-5-1[5]cite-ref-1-6-1[6]

• mwzqamicizie (zona occidentale di mwzgSalerno);

• mwaabugie (alcune zone del mwaqPiemonte, mwagLiguria);

• mwbacarafoi (zone di mwbqlingua ladina)

• mwbwcenci (mwcaToscana, in tutto il mwcqValdarno da mwcgArezzo a mwcwPistoia, comprese mwdaFirenze e mwdqPrato e nel mwdgCasentino);

• mweacrogetti (mweqToscana solo a mwegChianciano Terme ed in mwewVal di Chiana);

• mwfqchiacchiere (mwfgalta Umbria, mwfwbasso Lazio, mwgaAbruzzo Citeriore, mwgqMolise, mwggPuglia, mwgwBasilicata, mwhaCampania, mwhqCalabria, mwhgSicilia, ma anche a mwhwMilano, nella zona delle mwiaAlpi Apuane e della mwiqLunigiana, nell'mwigEmilia settentrionale e in alcune zone della mwiwSardegna);

• mwjqcioffe (mwjgAbruzzo Ulteriore);

• mwkacresciole (mwkqPesarese);

• mwkwcróstoli, mwlacróstui, mwlqcróstoi, mwlggróstoli, mwlwgròstoi o mwmagrustal (mwmqPolesine, mwmgFerrarese, mwmwVicentino, mwnaTrevigiano, mwnqBellunese, mwngTrentino, mwnwFriuli, mwoaVenezia Giulia, mwoqAlto Adige, alcune zone della mwogLiguria);

• mwpacunchielli (in alcune aree del mwpqMolise);

• mwpwfiocchetti (mwqaMontefeltro, mwqqRomagna costiera);

• mwqwfrappe (mwraLazio dalla zona di mwrqLatina e mwrgAprilia a mwrwViterbo, a mwsaRoma, in mwsqCiociaria, nell'mwsgAquilano, in mwswbassa Umbria, alcune zone delle mwtaMarche, dell'mwtqEmilia e della mwtgRomagna);

• mwuafrappole (alcune zone della mwuqToscana)cite-ref-pat-2-1[2];

• mwvwgalàni (zona tra mwwaVenezia, mwwqPadova e, in parte, mwwgVerona)

• mwxagalarane o mwxqsaltasù o mwxgsoltasü (mwxwBergamo, mwyaSondrio)

• mwyggale o mwywgali (mwzaVercelli, mwzqBassa Vercellese, mwzgprovincia di Novara e Barenghese);

• mw0agasse (mw0qMontefeltro);

• mw0wguanti (mw1aAlife, zona del mw1qMatese);

• mw1whróštelce o mw2afláncaticite-ref-8[8] (mw3qTrieste e mw3gGorizia, in mw3wsloveno)

• mw4qintrigoni (mw4gReggio Emilia);

• mw5alattughe (mw5qprovincia di Mantova, mw5gprovincia di Brescia, mw5wprovincia di Cremona. In dialetto mw6alatǖghe);

• mw6gmaraviglias (mw6wSardegna in mw7alingua sarda);

• mw7gmerveillescite-ref-9[9] (mw8wValle d'Aosta, in mw9afrancese);

• mw9gsfrappe (mw9wMarche);

• mw-qsfrappole (mw-gBologna);cite-ref-10[10]

• mwaqasossole (Verona);cite-ref-11[11]

• mwaqysprelle (mwaqcprovincia di Piacenza)

• mwaqkstrufoli, mwaqostruffoli o mwaqsmelatelli (se con miele) (mwaqwMaremma toscana);

• mwaq4risòle (mwaq8Cuneo e sud del mwaraPiemonte);

• mwarirosoni (mwarmModena);

• e ancora mwarustracci, mwarylasagne, mwarcpampuglie, mwargmanzole, mwarkgarrulitas (in mwarosardo).

Nell'Antica Roma, i mwar0frictilia erano dolci fritti nel grasso di maiale in occasione dei mwar4Saturnali e mwar8Baccanali, poi nel medioevo nelle mwasamwasefeste dei folli. In epoca cristiana, più recente, rimase la tradizione di friggere in grandi quantità queste frittelle, ma nel periodo di mwasiCarnevale che precedeva la mwasmQuaresima.cite-ref-0-5-2[5]cite-ref-1-6-2[6] L'origine del nome ha moltissime versioni, che cambiano di luogo in luogo. Sebbene la vulgata ne attribuisca il nome a un episodio tra la Regina Margherita e Raffaele Esposito, si tratta di un'invenzione commerciale postuma priva di fondamento storiografico.cite-ref-12[12]cite-ref-13[13]cite-ref-14[14]cite-ref-15[15]

Esistono molte versioni europee, ad esempio in Francia sono diffuse in mwat4Languedoc, mwat8Provenza e mwauaRouergue con il nome di mwaueoreillettes (mwauiorecchiette), nell'area dell'antico mwaumDucato di Savoia come mwauqbugnes e mwauumerveilles (mwauymeraviglie).

I nomi regionali di altre zone dell'Europa sono:

| Paese o regione | Nome |

|---|---|

| Belgio | croustouille |

| Bielorussia | хрушчы (chruščy) o фаворкі (favorki) |

| Croazia | krostole |

| Danimarca | klejner |

| Francia | oreillettes, bugnes, merveilles |

| Germania | Räderkuchen |

| Lituania | žagarėliai |

| Polonia | chruściki, chrust o faworki |

| Romania | minciunele, cirighele o scovergi |

| Russia | хворост ( chvorost ) |

| Slovacchia | fánka |

| Spagna | orejas |

| Svezia | klenäter |

| Ungheria | csöröge |

| Ucraina | вергуни ( verhuny ) |

| Brasile | Cueca-virada o crostoli |

| Inghilterra | Angel Wings |

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• citerefcidbrunettiGino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981.

• mwajaCarnevale

• mwajiDolci carnevaleschi

• mwajqSanguinaccio dolce

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